Arambašići
Jedno od nezaobilaznih jela na blagdanskim stolovima ovog kraja koje morate kušati su i arambašići. Tradicija njihovog pripremanja održala se do danas, a, osim za blagdane, spremaju se i na drugim važnim proslavama.
Sastojci:
- 1 glava kiselog kupusa
- 0,50 kg govedine ili junetine
- 0,20 kg svinjetine
- malo pancete
- malo suhog mesa
- 3 rajčice ili žlica koncentrata rajčice
- 3 luka
- pola kitice peršina
- malo masti
- 2-3 žlice ulja
- pola šalice riže
- jaje
- sol
- papar
Priprema:
Ogulite i isjeckajte rajčice. Listove kupusa odvojite i isperite u mlakoj vodi, te nekoliko listova nasjeckajte na trakice. Sameljite meso, pancetu, luk i peršin, a potom smjesi dodajte jaja, mast, rižu, malo soli i papra. Dobivenu masu izmiješajte i mijesite dok ne postane kompaktna, a zatim je pustite da odstoji u hladnjaku oko sat vremena. Dijelove smjese stavite na prethodno pripremljene listove kiselog kupusa, pa listove zamotajte. Na nauljeno dno veće duboke posude posložite par listova kiselog kupusa, a zatim i arambašiće, te na vrh usitnjene listove kupusa i suho meso. U posudu dodajte vode dovoljno da prekrije sadržaj. Sve zajedno prokuhajte, dodajte rajčice ili koncentrat rajčice, te ostavite da kuha još 90 minuta. Gotove arambašiće servirajte uz pire krumpir.
Izvor: Iz obiteljske kuvarice, Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.
